Ensalada de cuscús- muy rica y ligera

Hoy preparamos para vosotros una ensalada de cuscús. Es una ensalada perfecta para estaciones calurosas . También es una ensalada muy ligera. Podéis comerla sola o como acompañante a un filete. Nosotros la hemos comido con unos contramuslos en adobo hechos en una sartén de barbacoa (también publicaremos muy pronto la receta de contramuslos en adobo :)).

Para preparar nuestra ensalada de cuscús vamos a necesitar (para 4 personas o para 2 personas para 2 días):

• 1 y 1/2 vasos de cuscús
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 pimiento verde mediano
• 1/2 pepino
• 1 tomate grande
• 2 cucharadas grandes de cebolleta picada
• 2 cucharadas grandes de perejil picado
• zumo de 1 lima
• 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
• sal
• pimienta

La preparación:

1. Preparamos el cuscús según la instrucción del paquete. Nosotros hemos puesto 1 vaso y 1/2  de cuscús en un cuenco. Lo hemos cubierto con 1 vaso  y 1/2 de agua hirviendo y lo hemos tapado con aluminio durante 5 minutos. Despúes de este tiempo, hemos usado un tenedor para dejarlo suelto y lo hemos dejado enfriar.
2. Lavamos muy bien todas las verduras. Cortamos el pimiento rojo y el pimiento verde en cuadraditos muy pequeños.
3. Pelamos el pepino y lo cortamos también en cuadraditos pequeños.
4. Cortamos el tomate por la mitad y sacamos la parte blandita con las semillas (no vamos a usarla) y cortamos el resto en cuadraditos muy pequeños.
5. Ahora mezclamos las verduras cortadas con el cuscús. Añadimos la cebolleta picada y el perejil picado.
6. Aliñamos la ensalada con el zumo de una lima, añadimos aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Y ya está! La ensalada está preparada. Podéis guardarla tranquilamente en un taper y comerla durante dos días. Es una idea muy buena de una comida para llevar al trabajo o para un picnic con los amigos o con la familia.

Buen provecho,

Marta&Fredy

Si os gusta mucho el cuscús, podéis comprar una olla especial para cocinarlo:

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