Cupcakes de limón

Hay días que nos encanta estar tumbados en el sofá viendo una peli y comiendo algo dulce con un vaso de leche. Hoy nuestro dulce capricho es un Cupcake de Limón con una crema de queso mascarpone. La receta es muy fácil y además muy parecida a nuestra receta de Pastel de Limón y Arándanos.

Para preparar nuestros Cupcakes de Limón vamos a necesitar (para 12 cupcakes):

• 200 gramos de harina
• 150 ml de aceite de girasol (el sabor de aceite de oliva es demasiado fuerte para este pastel)
• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar
• zumo de 1 limón
• 1 cucharada grande de cáscara de limón
• 2 cucharas pequeñas de levadura

Los ingredientes para la crema:

• un paquete de queso mascarpone
• 5 cucharadas grandes de azúcar glass (en polvo)
• zumo de 1/2 limón
• 1 gelatina de sabor de limón

También vamos a necesitar el molde para muffins. Nosotros usamos este:

Preparamos la masa. Mezclamos todos los ingredientes con una batidora. Cuando la masa esté bien mezclada, la ponemos a un molde preparado para muffins. Lo ponemos al horno, precalentado a 180´C durante más o menos 25-30 minutos. Lo vamos comprobando con un palito.

Tenemos que esperar hasta que los muffins estén fríos.

Preparamos la masa. Mezclamos el queso mascarpone con azúcar glass, con zumo de limón y gelatina de sabor de limón. Mezclamos con una batidora durante 5-7 minutos. Cuando la masa esté lista, la ponemos a una manga pastelera y decoramos nuestros cupcakes. Puedes usar una de estás mangas:

Y ya está! Los cupcakes de limón ya estés preparados.

Buen provecho!

Marta&Fredy