Cocido madrileño- un plato tradicional y riquísimo

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Ya ha llegado la hora de preparar una receta muy especial para todos nosotros – Cocido madrileño. Es una receta tradicional española, perfecta para toda la familia. Es un plato perfecto para los aficionados a las sopas, para los aficionados a las carnes y para los aficionados a las verduras. En este plato puedes encontrar todo. No es un plato muy complicado pero hay que dedicar un poco de tiempo para prepararlo. El cocido madrileño llena mucho y puedes comerlo tranquilamente durante 3 días. Luego si todavía te quedan verduras y  carnes,  puedes preparar por ejemplo croquetas de cocido o  “ropa vieja”. El cocido no tiene ningún desperdicio.

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Para preparar nuestra receta de cocido madrileño vamos a necesitar (ingredientes para 6 personas):
  • 600 g de garbanzos
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 puntas de jamón
  • 1/4 de gallina
  • Tocino
  • 1 trozo de morcillo
  • 2 huesos de tétano
  • 1 morcilla asturiana (opcional)
  • 1 apio
  • 1/4 repollo
  • 2 o 3 zanahorias
  • 2 o 3 patatas
  • Fideos
  • Guindillas (opcional)
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • Pimentón dulce (opcional)

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Para la preparación:
  1. La noche anterior dejamos los garbanzos en remojo en agua templada, más o menos unas  12 horas (si las dejamos más tiempo van a perder sus propiedades y vitaminas).
  2. En una olla grande añadimos todas las carnes menos la morcilla y también añadimos las zanahorias y el apio.
  3. Cubrimos con agua y ponemos el fuego a un nivel alto.
  4. Cuando el agua esté caliente (no hirviendo) añadimos los garbanzos y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a un nivel medio bajo para que se haga lentamente.
  5. Dejamos cocer aproximadamente entre dos horas y media o tres horas.
  6. Según se esté cocinando vamos quitando la espuma que salga ya que son impurezas.
  7. Vamos sacando caldo a otra olla y lo vamos reservando para luego hacer la sopa. También vamos rellenando con agua caliente la olla donde tenemos todo el cocido.
  8. Cuando quede una hora para acabar el cocido vamos a añadir la morcilla.
  9. En otra olla ponemos a hervir agua con sal y añadimos el repollo y las patatas.
  10. Una vez rehogado el repollo y las patatas, nosotros lo que hacemos, es en una sartén con un chorro de aceite añadimos un par de dientes de ajos y cuando se estén dorando añadimos una cucharadita de pimentón dulce y lo movemos rápido para que no se queme. Añadimos la mitad de nuestro repollo y la mitad de las patatas y rehogamos todo. Así tendrá un sabor mucho más rico. La otra mitad de las patatas y del repollo lo reservamos tal cual está para servir junto con todo el cocido.
  11. Cuando pasen las 3 horas vamos a sacar todo el caldo a una cazuela y servimos los garbanzos las carnes y toda la verdurita.
  12. Cuando sea la hora de comer en un cazo añadimos el caldo que veamos necesario y calentamos.
  13. Cuando empiece a hervir, añadimos los fideos (un puñado por persona aprox.) y lo dejamos tres minutos para que se hagan.
  14. Ahora lo servimos en un plato, nosotros añadimos a la sopa unas guindillas.

Podéis servir el caldo en una olla de barro:

Y la carne y las verduras en un plato de barro:

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Y listo, tenemos nuestro cocido preparado. Por un lado el caldo y por otro los garbanzos junto con la carne y las verduras. Esperamos os guste.

Buen provecho.
Marta&Fredy


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Suerte,

Marta&Fredy

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