Alubias con verduras

Alubias con verduras- sanas y ricas.

¿Sabéis que hay más que 400 especies de alubias? Se diferencian en el color y en el tamaño, pero todas están llenas de potasio, calcio y fósforo. Hoy vamos a preparar una receta muy sana, sólo con verduras. Y para prepararla vamos a usar alubias pintas y alubias blancas. Entonces empezamos nuestras alubias con verduras.

Para preparar las alubias con verduras, vamos a necesitar:

• 1 bote de alubias blancas cocidas (400 gramos)
• 1 bote de alubias pintas cocidas (400 gramos)
• 1 bulbo de hinojo de tamaño mediano
• 1 cebolla morada mediana
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 tomate grande
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de caldo de carne (o una pastilla de caldo de carne y un vaso de agua)
• 1/2 bote de tomate frito
• 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite vinagre- balsámico
• orégano seco
• sal
• pimienta

Cortamos el hinojo en tiras, el pimiento en tiras y picamos la cebolla y el diente de ajo. Lo  ponemos todo a la sartén grande precalentada con aceite de oliva. Añadimos un poco de sal y pimienta y freímos durante 5 minutos.

Mientras , cortamos la berenjena en dados. Añadimos a la sartén y freímos 5 minutos más.

Preparamos el tomate. Lo pelamos y troceamos. Añadimos a nuestra sartén y lo freímos 10 minutos más.

Después de éste tiempo, añadimos el caldo, el orégano, el aceite de vinagre y cocinamos 15 minutos más.

Lavamos bien las alubias en agua fría. Cortamos el calabacín en rodajas y lo introducimos todo a la sartén. Añadimos el tomate frito. Si nuestra sartén es pequeña, podemos usar una olla o cazuela. Cocinamos 5 minutos más y ya está! Nuestras alubias con verduras están preparadas!

Buen provecho,

M&F

Prueba nuestra receta de Guiso de col, chorizo y morcilla: http://www.olequerecetas.com/guiso-col-chorizo-morcilla/